김장철 대표적인 음식 중 하나인 수육 레시피를 소개해 드리겠습니다. 보통 삼겹살이나 앞다리살로 많이 하지만 이번에는 백종원의 레시피를 참고하여 저렴하면서도 맛있는 뒷다리살 수육을 만들어보세요. 다양한 재료와 간장 소스를 활용하여 풍부한 맛을 느낄 수 있는 수육을 즐겨보시기 바랍니다.
김장김치에 돼지고기 수육은 서로 빠질 수 없는 조합인데 김장김치 맛있게 담그는 방법도 아래 글을 참고해 주시면 됩니다.
김장김치 맛있게 담그는 법 믿고 보는 백종원 편. 대박입니다.
김장김치 맛있게 담그는 법에 대하여 우리나라 사람들이라는 믿고 보는 백종원 대표의 김치 맛있게 담그는 법을 쉽게 알려드리겠습니다. 순서대로 따라만 하시면 제2의 백종원 김치의 맛을 느
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돼지고기 뒷다리살 수육 & 새우젓 부침
재료소개 ( 3 ~ 4인분 )
돼지고기 수육과 새우젓 양념 무침 재료와 레시피
◈ 돼지고기 수육:
- 돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
- 물 5L
- 껍질 양파 약 1/4개 (70g)
- 대파 파란 부분 1/2대 (20g)
- 재래식 된장 3큰술 (62g)
- 통마늘 6개 (30g)
- 인스턴트커피 약간 (2g)
◈ 새우젓 양념 무침:
- 새우젓 1컵 (200g)
- 간 마늘 1과 1/5 큰술 (24g)
- 황설탕 1과 1/2대 (16g)
- 쪽파 약 1과 1/2큰 술 (14g)
- 맛술 약 1과 1/2 클술 (14g)
- 참기름 2큰술 (14g)
- 청양고추 1개 (10g)
- 홍고추 1개 (10g)
- 굵은 고춧가루 1/2 클술 (4g)
- 통깨 약 1/2큰술 (2g)
◈ 돼지고기 수육 레시피:
- 돼지고기 삶기: 냄비에 물 5L을 붓고 돼지고기 뒷다리살 덩어리를 넣어 끓인다. 중간 중간 거품을 걷어내면서 약 1시간 30분에서 2시간 동안 삶아준다.
- 양념장 만들기: 껍질 양파, 파, 통마늘을 넣고 된장 3큰술과 인스턴트커피를 넣어 향을 내준다. 돼지고기가 삶아지면 양념을 추가하고 한 손에는 통마늘을 다른 한 손에는 삶아낸 돼지고기를 들고 휘젓어 주면서 졸여준다.
◈ 새우젓 양념 무침 레시피:
- 새우젓 준비: 새우젓 1컵을 적당한 크기로 다져준다.
- 양념 만들기: 간 마늘, 황설탕, 쪽파, 맛술, 참기름, 청양고추, 홍고추, 굵은 고춧가루, 통깨를 모두 섞어 새우젓에 넣어준다.
- 맛과 향 감도 조절: 간이 알맞게 조절하고 새우젓에 양념을 골고루 섞어준다.
수육 삶기
수육을 삶기 전에 뒷다리살을 깨끗한 물에 씻어줍니다. 만약 냉동 고기를 사셨다면 충분히 냉장실에서 해동을 한 후 핏물을 깨끗이 씻어주어야 고기의 잡내와 맛을 잡을 수 있습니다.
삶을 때는 양파 껍질을 깨끗이 씻어서 같이 넣어 삶아주면 잡내를 없앨 수가 있습니다.
대파는 파란 부분을 1/2대를 넣어 줍니다.
마늘도 꼭지를 떼지 않고 통째로 6개 정도를 넣어 주어서 잡내를 없애 줍니다
수육의 깊은 풍미를 느끼기 위해서 재래식 된장 3큰술을 넣어 줍니다. 그러면 수육의 색감도 맛스러워 보입니다.
또한 잡내를 없애기 위해서 인스턴트커피를 조금 첨가해 줍니다.
물은 5리터를 부어 줍니다. 고기 양의 10배 정도의 충분한 물을 넣어서 삶아야지 고기의 식감과 맛을 제대로 느끼게 됩니다.
처음에는 강불로 삶다가 끓어 오르면 중불로 줄여서 2시간 30분 정도로 푹 끓여 주는 게 좋습니다.
국물이 쫄면서 맛있게 삶아졌는데요 이제 삶은 고기는 끓은 물에 양파와 파를 떼어 씻어 줍니다.
tip: 삶아낸 육수는 버리지 말고 따로 걸러서 보관하고, 된장찌개를 끓이거나 감자탕 만들 때 육수로 사용하면 정말 맛이 더해집니다
새우젓 양념 만들기
청고추와 홍고추를 반을 갈라 잘게 썰어 주고 쪽파는 송송 썰어줍니다.
새우젓 한 컵을 넣어줍니다.
황설탕 1과 2/3큰술을 넣어줍니다.
간 마늘 1과 1/5큰술을 넣어 줍니다.
굵은 고춧가루 1/2 큰술을 넣어 줍니다.
맛술 약 1과 1/2 큰술을 넣어 줍니다. ( 맛술은 생략해도 되고 대신해서 소주보다는 청하가 어울린답니다.)
통깨 약 1/2큰술을 넣어 줍니다.
양념장에 참기름 2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 줍니다. ( MSG 첨가할 수 있는데 이 점은 기호에 따라서 첨가하세요 )
이제 잘 삶아진 수육은 얇게 썰어서 배추와 쌈장, 새우젓을 곁들여서 한 입 크게 드시는 맛이 정말 일품이죠!
백종원 뒷다리살로 수육 맛있게 삶는 법에서 포인트는 뒷다리살 부위가 앞다리살보다 지방이 적기 때문에 오랫동안 조리해서 좀 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 그리고 핏물을 제거하는 게 잡내를 없애는 포인트입니다.
김장날 곁들이면 금상첨화인 백종원 뒷다리살로 수육 맛있게 삶는 방법에 대해서 안내해 드렸습니다. 뒷다리살도 뻑뻑하지 않고 촉촉하게 삶을수 있다는 거 이제 아셨죠? 이번 주말에는 건강에도 좋은 수육 푹 삶아서 배추에 한입컷 해야 되겠습니다.
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